美味回锅肉
来源:美味食谱馆 2.24W
用料
五花肉(猪肉即可) | 适量 |
毛笋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
味精 | 适量 |
美味回锅肉的做法
热锅下油倒入适量色拉油(图中只倒了部分)油不够拆油去了后续忘了拍,具体量看图二
太多的肥油不好吃将肉上多余的油肉切下入锅煸炒至金黄
介绍一下调料有豆瓣酱 白糖 酱油 辣椒油
笋切片提前一天用水焯熟捞出冷水冲洗净泡一晚,利于后面保存使笋口感不瑟
将笋倒入锅内翻炒一下,先加入适量水(后续还得加)
以40斤笋为例倒入豆瓣酱【1大盒+1/2大盒(大盒800g/盒)】,生抽【4大勺(厨师的勺子差不多平常家里吃饭小碗那么大,具体看步骤9⃣️有展示)】,白糖【1+1/3大勺】,辣椒油【一瓶➕1/3瓶(一瓶330ml)】,以上数据仅供参考,具体根据大家自己口味调整
加入适量的水,平过笋的高度(后续具体得自己边煮边看)
最后加入清洗干净的猪肉,搅拌均匀然后静静等待,根据量的不同具体看煮的时间,大火煮开以后用中小火炖煮,时不时的翻一下以免烧焦,40斤笋后面大概需要煮3个小时
一个小时以后的状态,具体咸淡可以适当调整,加入适量味精调味。
这是上次弄好的,不继续等拍照了,大概3个小时后装好封瓶,就完成咯……
小贴士
时间是关键,火候不到不入味就不好吃咯……请耐心等待