大蒜籽煨牛肉

经典湘菜，自己又调整了一下。

牛羊肉都好，肋条或者腩肉，我买不到好羊肉，就用牛肋条肉。

用料  

大蒜籽煨牛肉的做法  

1. 牛肉冷水下锅，煮水去血沫。
   
   有时间就先冷水泡一小时，去一些血水，再煮水。

2. 捞出牛肉后温水洗干净，煮肉的水都倒掉。

3. 锅中加适量水，下葱姜、干辣椒、大葱、八角，再放一把香菜，大火烧开转小火，盖盖煮1小时。

4. 取出牛肉，大葱和香菜弃之不用，其他香料都留下来，原汤过筛倒入砂锅或者炖锅，开中火加热。

5. 牛肉下锅，中火炒两分钟，有一点焦边就捞出来，留下油，牛肉放进之前汤锅里。

6. 开小火用炒牛肉的油炸大蒜，炸两三分钟至金黄，捞出备用，油留下。

7. 用之前的油炒个糖色，不想炒糖色就加老抽代替也可以，就是少个味。

8. 糖色倒入汤锅，大火烧开转小火，盖盖煨1-2小时，收汁前再下盐和生抽调味。
   
   先不下大蒜，收汁前半小时再下，免得全煮融了。当然也可以一开始就加，只是全煮融了没看相。

9. 开大火收汁，加麻油略微搅拌，出锅前加大蒜叶再煮一两分钟就可以出锅。
   
   换了一个锅，拍照片好看一点。

10. 拼/撒上香菜就可以吃了。

小贴士

咸鱼淡肉，盐少加，淡了再补。

炒牛肉的油用了几次，主要是为了省油，懒得洗锅。当然勤快的也可以洗锅。