干烧棒棒鱼
来源:美味食谱馆 1.79W
棒棒鱼,其实我也不知道是什么鱼,反正是冻货刺少,因为家里长辈喜欢吃,就买来做做~~
比较家常和川味的做法,很下饭和下酒,同里干烧耗儿鱼也可以这样做~~~
用料
鱼 | 3条 |
西芹 | 3根 |
泡椒 | 适量 |
泡姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
豆瓣 | 1勺 |
干烧棒棒鱼的做法
鱼切块,用花椒、料酒、老姜片、芹菜叶、盐,腌制去腥入味(大约2小时)。
腌制完成后,清水清洗去掉腌制辅料,将鱼肉沥干备用。
西芹斜切备用
佐料切好备用(家里自己腌的泡姜,因为比较咸,就提前切丝挤出多余水分)。
宽油先炸一下鱼肉,炸好后捞出备用。
一勺自家做的豆瓣酱
用炸鱼剩下的油,加入一勺豆瓣酱(油温不要太高容易糊),煸出红油,然后放入佐料(泡椒、泡姜、大蒜、花椒)炒出香味。
• 先下芹菜,加入一半大葱段,加入少量盐调味,适量老抽上色,翻炒均匀(芹菜需要比较久才会好,所以先下),烧制3分钟左右。
• 倒入鱼肉一起翻匀,然后干烧入味(注意不要使劲翻动鱼肉,比较容易碎)。
• 起锅前加入剩下的葱段起锅装盘