葱烧大排
来源:美味食谱馆 1.94W
家常菜,满足爱吃肉的大人小孩。口味是江浙口味,所以是酱甜味的。下次有机会分享咖喱大排的做法。
用料
猪大排 | 5个 |
料酒 | 三勺 |
姜 | 适量 |
胡椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
淀粉 | 一碗 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
小葱 | 数根 |
洋葱 | 半个 |
干辣椒 | 少许 |
葱烧大排的做法
猪大排洗净,用刀背将大排两面敲松软,避免大排吃起来又硬又老。加入盐、胡椒、姜片、料酒腌制20分钟。
准备洋葱、小葱段,葱末备用。干辣椒根据自己得口味,不吃辣椒的就不放。
起锅烧油,油温五成热即可,不要过高。腌制好的大排两面拖上生粉,多一点会有酥皮,如果生粉用得少就不会有外面那层酥皮。
大排煎至两面金黄,有点焦香味,先盛盘备用。
另起锅热油,将洋葱和葱段一起下锅爆香。
加入煎好的大排,简单翻炒两下,加水没过大排。
加入老抽调色,加入盐和糖调味,继续烧至大排酥软。
烧饭汤汁收得差不多了,将大排盛出,剩下的汤汁再勾芡,使汤汁浓稠可以挂在大排上。
将汤汁淋上大排,散上葱末即可。
小贴士
汤汁多少根据自己喜欢,个人喜欢汤汁多一点,可以拌饭吃。