113# 家常菜-葱姜炒腰花
来源:美味食谱馆 1.42W
对于烹饪内脏,我们家的传统做法就是:炒猪肝一定要用青菜的菜梗,白嫩脆生生的菜梗吸收猪肝的酱汁特别入味好吃!那么腰花,就用葱姜蒜快炒即可
用料
猪腰 | 2个 |
盐,生抽,料酒,老抽,糖 | |
玉米淀粉,水 |
113# 家常菜-葱姜炒腰花的做法
一对猪腰,342克
清洗干净,刀磨快,从中间片开,去白色筋膜,一定要片干净,才不会有臊味。翻面,切格子花刀
划第二次交叉花刀时,划2-3条后切断,切成大小合适的条状,放过滤网上冲洗干净,沥水
用一小撮盐,一点料酒,一点生抽,1茶匙淀粉,抓匀,腌制十分钟
2-3根葱切段,2-3片姜切片或切丝,2粒蒜切末,加了小半颗甜洋葱,切丝。调一个酱汁:料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖0.5-1汤匙,玉米淀粉1茶匙,清水1汤匙,调匀备用
我没有中式炒锅,只能用平底不粘锅,昨天刚好有炸过狮子头的油约半杯。中大火热锅,入半杯油,中火加热一分钟,筷子插入油,筷子头有细密小泡泡即可,入腌制好的腰花,快速翻炒三十秒,尽量拔散开,每一条腰花都过油及翻面,入洋葱丝翻炒三十秒
出锅,沥油
原锅,中火加热,入1汤匙油,下葱姜蒜煸出香味约一分钟,倒入调好的酱汁和腰花,洋葱,一起翻炒均匀,关火,尝味,太淡加一点点生抽,太咸则加一点点糖即可
小贴士
油多可快炒快断生,口感更脆嫩。去除白色筋膜略有难度,小心刀口