手打牛肉丸（破壁机版）

火锅必不可少就是各种丸子了，更是喜欢潮汕手打牛肉丸Q弹无比的口感。
买了厨师机K浆一直没用过，突发奇想自己动动手，原来也可以做出堪比潮汕手打牛肉丸质感的丸子。
这个方子非常简单，是在看过很多方子后综合的机器版，第一次做就很成功。

用料  

手打牛肉丸（破壁机版）的做法  

1. 牛肉选用牛腱子肉最好，去筋膜切大片，加冰块一起放破壁机打成碎，然后加入所有调料继续打成泥，中间可以拿刮刀把杯壁没打到的肉沫刮下来。

2. 肉泥打好后倒入厨师机，开到和面档用K浆搅拌成胶状，类似那种胶水的粘稠就可以了。不用介意时间档位，主要看状态，不够就多搅拌一会。
   

3. 锅里烧热水70度左右，虎口挤出丸子用不锈钢勺子刮到锅里，热水浸泡定型，勺子每刮一次沾下水，可以让勺子不粘。定型后加热到90度左右煮熟丸子，不要太热了，太热会影响煮出来丸子的口感。

4. 煮好的丸子泡冰水，做出来的丸子如乒乓球般有弹性。

小贴士

1.盐可以按自己的口味添加，味精的话也是看自己喜好，其他鸡精生抽那些也可以放，放调料注意盐味的增减。
2.机器版一定要放冰块不是冰水，破壁机工作的时候会发热，牛肉要低温才容易出胶。
3.牛肉切的大小要看自己机器的功率了，我用的破壁机是vitamixA3500，大功率所以没切很碎，档位不用纠结。厨师机是厨宝的6QTplus搅拌K浆或者和面勾都行，500g肉不多，和面勾搅拌不到我就用的K浆。
4.喜欢丸子松软一点的可以增加水的比例。
5.有方子说加入牛油更香，可以试试。