手撕包菜|美食台
来源:美味食谱馆 2.23W
手撕包菜看似非常简单,其实操作起来颇有讲究;嘉宾Ellen(@JK-Ellen)来揭秘手撕包菜好吃的诀窍:包菜一定要手撕,因为刀切出来的断面很齐整,而“撕”出来的断面会不规则,这样蔬菜与调味汁的接触面积就会增加,更容易入味;其次,在炒制之前用盐和麻油腌着,方便软化入味,炒得时候也不会那么吃油;而用煎脆的猪油渣来快炒包菜,绝对是加分项,包菜吸收了油香,更加爽口开胃。
用料
圆白菜 | 300克 |
四川小米辣 | 3只 |
猪油渣 | 60克 |
蒜瓣 | 3颗 |
青葱 | 少许 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
麻油 | 少许 |
食用油 | 适量 |
手撕包菜|美食台的做法
将圆白菜撕成大小适中的片状,放入玻璃锅;
加盐、麻油,盖上保鲜膜,摇晃均匀,待菜叶入味变软,备用 ;
热锅倒油,猪油渣回锅,小火煸炒出油,捞出备用;
锅内油留用,放葱花、辣椒段、蒜片煸香;
倒入菜叶快炒,炒软后,放入油渣;大火炒三分钟后,沿锅边淋少许生抽,炝炒调味;
翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士
1.腌渍的作用:软化入味,减少用油量;否则包菜吃油很多。
2.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可,不宜太小,炒时会缩水,且尽量大小一致,翻炒时才可均匀受热。