㸆大虾|酸甜鲜嫩 简单易做（视频版）

这道菜色泽红亮，汤汁包裹均匀，虾肉入口鲜嫩、有弹性，口味酸甜为主，咸为辅。
㸆：一种烹饪方法。先把原料炸透或两面煎黄，然后放进调料及汤汁，移到文火上收干汤汁。

用料  

㸆大虾|酸甜鲜嫩 简单易做（视频版）的做法  

1. 处理虾：
   虾去须、虾枪，还有常被忽略的虾包也去掉（看视频如何去虾包）。沙包里是砂子会影响口感。
   刀尖从脊背处开刀去虾线。

2. 锅内少许油，烧热，下葱姜丝、大虾，煸炒至虾发红卷曲时调口（加入白糖、料酒、盐）。

3. 要想味儿鲜，烹醋是关键，醋既能去虾腥味，又能增酸口。

4. 要想虾入味，一定要小火微㸆，㸆到汤浓汁紧时提明油。

5. 㸆大虾出锅即成。

小贴士

1.选虾有讲究：外皮有光泽，颜色青，肉紧实的虾才新鲜。

2.烹醋要沿着锅沿下，这样烹出来的醋更香。