火锅馆网红蒜香酥肉(金黄酥脆,满口留香。快手版)
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因为在火锅馆吃了蒜香味的酥肉,所以,在一般的配方里加了比较多的蒜泥让酥肉充分吸收蒜的香味。如果不能忍受蒜味的,可以不放。(妈妈是炸酥肉达人,疫情期间线上指导完成。因为根据自己口味进行了调整,自认为改良升级成功!)
用料
五花肉 | 500克 |
花椒 | 8克 |
姜 | 10片 |
蒜 | 15瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | |
料酒 | |
鸡精 | |
芡粉(红薯粉) | |
菜油 | 1000克 |
火锅馆网红蒜香酥肉(金黄酥脆,满口留香。快手版)的做法
第一步,买一块五花肉,去皮,切成中指粗细长短的条。
第二步,将姜以及蒜用搅拌机打成泥。(姜蒜的多少根据自己的口味调整。或许用刀切成细沫也行。)
第三步,在五花肉条中放入料酒,盐,鸡精,碎花椒以及第二步中准备的姜蒜泥。用手拌匀,腌制一会儿。(花椒也是酥肉的灵魂,花椒要用到剁碎,不能用花椒粉代替,这样才有重庆的味道。)
第四步,放入鸡蛋与腌好的五花肉拌匀。然后放入芡粉。再拌匀。(我都是直接用手揉拌,这样比较有感觉,就像给肉做按摩一样。)芡粉的用量可以一次次的加。直到肉面上都有一层薄薄的芡粉为佳。
第五步,油放入热锅里面;大火,让油温逐步升高,可以放入一小块肉试一下,如果比较快可以浮起来,说明油温适宜了。调整为小火,保持温度,开始炸肉。等肉全部浮起来,然后过2分钟左右,就可以捞起来了。因为我用的油不太多,所以,我分成了2份炸。第一遍炸好以后,你会发现肉已经熟了,也很嫩,但是不脆。
第六步,等肉冷却一阵子以后(我等了大约15分钟)。开始加热油,再开始第二次油炸。这一次下了肉以后,要注意观察。看到表明开始慢慢变色,从浅黄色转为深黄色就可以捞起来了。放一张吸油纸在盘子里面,将酥肉一块块放上去,就大功告成了。