腌糖蒜vs 腊八蒜

多年前在北京与同事们一起去吃火锅，服务员端上来几头蒜，我当时很不解。老北京人的同事拿过来剥开津津有味地吃起来。怀着好奇心，我也尝了尝。嗯，味道还真不错！
在外N年，再也没有吃过这样的腌糖蒜了。腊八蒜倒是几乎每年腊八节时都会做的。倒也不是因为特别爱吃，只是觉得生活需要有点仪式感。腊八泡蒜已成习惯，过年吃饺子时拿出来，饺子配腊八醋，便觉得有了年味。
去年秋天种下的大蒜今年终于有了收获，于是首先就想到要做腌糖蒜。腌糖蒜需要使用新鲜大蒜头来做，而腊八蒜则无所谓。腊八蒜中我不加糖，而腌糖蒜顾名思议，糖是必不可少的。腌糖蒜需要提前将蒜泡盐水去辣味，腊八蒜则简单很多，扒皮洗净晾干水直接扔醋里就行。我确实是按腌糖蒜的方子做的，不过可能因为用了深色的镇江香醋而非无色的米醋，所以出现了变绿的现象。三天后就迫不及待地尝了尝，有点儿辣。现在已经两周了，味道还真不错，不辣了而且很开胃，夏天配稀饭也好。所以果断与大家分享一下。

用料  

腌糖蒜vs 腊八蒜的做法  

1. 去年秋天种下的大蒜今年终于有收获了—巴掌大的菜地收了这么多还是很开心的

2. 虽然蒜头不大，但是看着很新鲜，关键的关键是自己的劳动成果

3. 1. 清洗干净，剥掉外皮，去掉根须，只留最里面两三层皮左右

4. 3. 准备一盆干净的清水，加适量的盐泡一天去辣味

5. 4. 第二天从淡盐水中捞出清冼干净，剪掉蒜梗，晾干水分

6. 5. 准备好原材料，我用的香醋、白砂糖和冰糖。醋糖比例一般建议为3:1，我不太喜欢醋味太浓的味道，用了2.5:1的比例，加冰糖是使蒜头保持脆的口感并且后味有甜感

7. 6. 将白砂糖倒入醋中搅拌均匀至融化

8. 7. 准备好干净的玻璃瓶，将蒜头和冰糖放入，然后倒入刚才的糖醋汁，正好没过所有的蒜头。将瓶子放在阴凉避光处，前几天每天摇晃一下，打开瓶盖放气。三天后我尝了一下，味道不错，两周后开吃！然后可以放冰箱冷藏保存。

9. 成品图

10. 正面看看

11. 咦？变绿了？别误会，这是正常的

12. 两周以后可以开吃，味道很不错👍

13. 几个月后吃味道更足，酸甜好吃开胃还能杀菌

14. 感觉一人吃这么一盘都不够

15. 传统泡的腊八蒜是这样的，全身翠绿如玉，与腌糖蒜不一样的颜色与味道

16. 腊八蒜配过年的饺子简直完美