【熘肉段】论大口吃肉,东北人真有一套!
来源:美味食谱馆 2.42W
一提起东北菜,绝对少不了溜肉段的大名,这道菜讲究的是外焦里嫩,咸香入味。而今天推荐给大家的做法,用猪梅肉代替了传统的里脊肉,肥瘦均匀,口感更佳,最后溜上咸鲜的芡汁,老好吃了!
用料
猪梅肉 | 500克 |
土豆淀粉 | 300克 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
料酒 | 20毫升 |
生抽 | 13毫升 |
蚝油 | 3克 |
糖 | 3克 |
盐 | 6克 |
大葱 | 5克 |
姜 | 5克 |
蒜瓣 | 2瓣 |
清水 | 1000毫升 |
【熘肉段】论大口吃肉,东北人真有一套!的做法
500克猪梅肉切2厘米肉段,在清水中浸泡片刻,加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀,腌15分钟;
土豆淀粉和水以1:3比例混合,静置分层后倒掉上层清水,只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀;
起油锅,烧热到7成,逐个下肉段,直到成型后再翻动,炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色,捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香;
用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香,再倒入搅匀的芡汁,加热至冒泡,关火。倒入肉段和青椒、洋葱,翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。