宁都大块鱼

了解赖先生家乡菜的第一个菜，凭着纪录片和请教当地饭店厨师、复刻出赖先生家乡这道标志性的菜。
鱼肉鲜嫩、线椒清新鲜辣。特别适合夏季吃不下饭的时候来上这么一道不油腻又下饭的菜。

用料  

宁都大块鱼的做法  

1. 新鲜草鱼一条，让店家杀好 放点冰带回来。

2. 草鱼切成大块。线椒切圈、大蒜切末、姜切丝，指天椒切圈。（蒜分俩次放）

3. 锅内放少许油，放入线椒圈和蒜末炒断生。

4. 断生后铲起备用。

5. 草鱼块下锅煎

6. 煎到微黄盛出。

7. 一锅煎不下，第二锅下锅。

8. 也是煎到微黄铲出。

9. 鱼全部煎好了。

10. 锅内煎鱼的余油，放入姜丝、蒜末、指天椒炒香

11. 倒入清水，放盐调味（蒸汽烫人，大家谨慎。）

12. 放入煎好的鱼，（我们喜欢吃荷包蛋，所以加入荷包蛋一起煮，正宗宁都大块鱼没有荷包蛋）

13. 焖煮五分钟后汤色奶白。

14. 放入炒好的青椒。焖煮一会儿。（喜欢紫苏的放点紫苏，正宗大块鱼是没有紫苏的）

15. 找个大点的容器装入即可。

16. 撒入葱花。就可以开饭了。