干炒腊鱼
来源:美味食谱馆 2.13W
鱼干是老公的家乡特产,在他们老家一般都是加胡玉美蚕豆酱炒制,我们结婚后,把蚕豆酱换成豆瓣酱后使鱼肉另有一番滋味
用料
腊鱼干 | 500g |
青蒜苗或香葱 | 适量 |
蒜 | 10瓣 |
豆瓣酱 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
干炒腊鱼的做法
青蒜苗洗净切段,大蒜洗净剥皮,腊鱼先用温水浸4小时左右(中途换1-2次水)
腊鱼洗净滤干水份,大蒜入油锅爆香加入腊鱼块炒制鱼皮变皱略干
加入豆瓣酱炒至鱼肉上色变香
最后加入生抽及蒜苗段起锅装盘
小贴士
1.如果不爱吃辣也可把豆瓣酱换成黄豆酱等不辣的酱
2.蒜尽量用整顆不要切碎,这样再次加热时里面的蒜比鱼肉还好吃
3.一顿没有吃完下次加热时最好用蒸的方式