干笋炒腊肉

干笋是四川闺蜜爸妈自家做的，腊肉是江西姐妹姑妈送来的。都是传统菜😋

用料  

干笋炒腊肉的做法  

1. 干笋用温水泡发，根据笋干的程度。晒得很干的春笋建议泡48小时，中途多换几次水，这样容易清洗灰尘。

2. 腊肉清洗干净，切成粗细均匀的条或者块，上锅蒸20分钟，也可以选择煮熟。建议蒸，这样能保持腊肉的肉质紧实。

3. 笋清洗干净后过水煮一遍，如果用手掐不断笋，建议煮了之后再泡一泡，直到用手指能掐断。

4. 煮熟的笋干清洗干净，沥干水份。同时准备姜蒜葱花椒干辣椒

5. 起锅烧干，不放油下笋炒，直到炒干水份盛出备用。

6. 炒完笋的锅用抹布擦干净，不要用水洗，保留锅中的笋干余香下蒸好的腊肉炒到自己想要的程度，建议不要把肉炒太老。根据实际情况加入适量的植物油（菜籽油或者玉米油），然后依次放入调料和笋翻炒，翻炒两分钟后加一勺热水盖上锅盖焖3-5分钟，直到水焖干。加入适量生抽，葱花起锅。香喷喷的干笋炒腊肉，超级下饭😛

小贴士

加水焖炒的时候，注意别焖糊了。