炖鸡蛋｜比布丁还嫩

我记忆里吃过最嫩的炖鸡蛋是在安徽安庆，仔细问了做法之后尝试做了几次，这次最成功，原来这么简单，记录菜谱～

要想嫩蛋水比例是关键，而且要放温水嗷！

用料  

炖鸡蛋｜比布丁还嫩的做法  

1. 准备三个鸡蛋，一杯温水（35-40度左右）
   
   水的量一定点开图片看看啊！

2. 鸡蛋打散
   （然后用打鸡蛋的筷子在料盒里🥢蘸一层盐）
   加入一杯温水，搅匀。

3. 会有泡泡，找一个宽且浅一些的容器
   我用的砂锅，盘子也可以。宽窄上下均匀一些的
   （最好不要用深碗吼）
   过滤一下泡泡

4. 倒完再用勺把表层的泡泡撇出去
   盖盖（盖个盖子不会有很多蒸汽进去，不出水）
   浅盆的话，盖个盘子。
   
   开水上笼，中大火：12分钟。

5. hi siri，12分钟后喊我。

6. 12分钟后关火，等一分钟开盖，调味
   
   半勺香油，一勺生抽。

7. 刀🔪划上几个口子，让味道更好渗入。
   
   撒些香葱，或者虾米。

8. 太成功了

9. 忍住不住多发几张，又香又嫩。

小贴士

那一筷子盐可放可不放，根据自己口味调节。

蛋水比例严格是1:1.5，那样最嫩。自己在家做约莫三个鸡蛋一杯水就好了。大概350ml。水太少了会蒸成蜂窝状那种小孔。

一定要温水，不能太热，太热直接烫熟了，成蛋花汤了不是…