糟鸡爪
来源：美味食谱馆 1.09W
糟作为原料大体可分三类，酒糟、香糟和红糟。
酒糟就是绍兴酒的酒渣，适用于鸡鸭鱼肉，蛋品和豆类。
用料
| 鸡爪 | 330g |
| 冰水（过凉用） | |
| 【煮】 | |
| 水 | 750ml(根据锅，没过食材） |
| 葱姜 | 各15g |
| 料酒 | 2汤勺 40g |
| 花椒 | 1小搓 20粒 |
| 【糟】 | |
| 糟卤 | 1袋 400ml |
| 糖 | 4茶匙 20g |
糟鸡爪的做法
鸡爪活水冲洗，剪去指甲，一剪二
50°左右的恒温水里加葱姜料酒，充分浸泡（我自己习惯的浸泡清洁法）
再次过活水冲洗
（以上葱姜水均为体现在配料表中）![糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第2张]( "糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第2张")
加入【煮】用料，煮沸后加入鸡爪，煮12-15min
![糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第3张]( "糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第3张")
捞出，加入冰镇的熟水，迅速过凉
水温升高后，倒掉，再过一次冰水
🌸 过冰水，保证鸡爪的Q弹![糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第4张]( "糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第4张")
加入【糟】用料，浸泡过夜
![糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第5张]( "糟鸡爪的做法步骤图，糟鸡爪怎么做好吃 第5张")
小贴士
1. 过凉水让鸡爪迅速降温，更有嚼劲。
而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。
2. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖
3. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一
