山东名菜——潍县辣皮,地道的鲁菜,学会倍有面子
来源:美味食谱馆 2.74W
潍县原始山东潍坊的解放前旧称,所以光听名字就知道这道菜历史悠久。在我的家乡,潍县辣皮是人人都爱吃的冷菜。不管是大饭店还是小酒馆,在上热菜前,都喜欢点上一份拌辣皮。而且这个菜配菜比较讲究,食材家常。用我们潍坊话说叫“四航”(周全)的意思。
用料
黄瓜 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
西红柿 | 半个 |
里脊肉 | 60g |
粉皮 | 半张 |
香菜 | 1根 |
木耳 | 10朵 |
海米 | 15个 |
味极鲜 | 1勺 |
耗油 | 0.5勺 |
甜面酱 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
味精 | 1g |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
食用油 | 50克 |
大蒜 | 1头 |
生抽 | 1.5勺 |
米醋 | 2勺 |
山东名菜——潍县辣皮,地道的鲁菜,学会倍有面子的做法
选用猪里脊60克切肉丝。
拌入料酒,淀粉备用。
木耳海米泡发备用
准备食材
吊鸡蛋皮
薄油小火,吊好盛出备用。
热锅凉油下肉丝
放甜面酱,老抽着色,肉丝炒熟备用。
粉丝提前泡软剪成1厘米宽度长条
木耳粉皮焯水备用。
黄瓜切成条。
黄瓜条粗细如筷子头
鸡蛋皮,木耳切丝儿
西红柿去瓤,切1厘米段。香菜切段。
1头大蒜捣成泥
调汁
烧花椒油
摆盘
完成