老潍县蒸鸡

老潍县蒸鸡 这道菜过去是潍县人准备过年的菜，来客人即可装盘。看着浅褐色的冻，晶莹剔透。肉白色鸡丝，微黄的白菜，黑亮的松莪，构成鲜亮的对比色。慢慢尝来，满口滑嫩清凉。

用料  

老潍县蒸鸡的做法  

1. 把整颗白菜掰成片，松莪、木耳洗净发泡好备用。（洗松莪的时候加一点点盐，用温水泡软，然后洗净，我洗了至少十次。）

2. 鸡，事先泡好，半天就可以，中途换两次水，备用。

3. 高压锅最下面放上两支筷子🥢，防止白菜煳底。

4. 把泡好的鸡拿出来控干水，把葱段、姜片、八角、部分松蛾放入鸡肚子里，然后把花生油摸遍全身。

5. 把6.7片白菜叶铺在锅底的筷子上，撒适量盐，再放上鸡，放上松蛾、木耳，再铺一层白菜，撒适量盐，倒入凉开水！凉开水！凉开水！重要的事情说三遍！放上桂皮，花椒盒，倒入料酒、酱油，白糖，尝尝味道不咸就再放盐，哈哈。盖上高压锅盖，开大火，听见次次次的响声就看好时间，半小时就可以了，时间到了关火，放气，然后再开小火，用普通锅盖盖住小火慢炖一小时。

6. 最后，把大料、葱姜捞出扔掉。把鸡捞出撕成条，是条，不是丝哈；把部分白菜捞出铺在干净无水的盆子里，然后放上鸡，松蛾、木耳，铺上剩下的白菜，最后把鸡汤也浇上。晾凉后放在冰箱或是晾台上等待摺冻。

7. 成品

8. 是不是很好吃的样子？

小贴士

凉水炖鸡，做出来的鸡很鲜。