冬菜腐乳扣肉
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冬菜扣肉成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。
用料
五花肉 | |
冬菜 | |
老抽 | |
糖 | |
腐乳(红) | |
生菜 | |
小葱 |
冬菜腐乳扣肉的做法
准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)
锅内烧开水,放入整块的五花肉
将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)
五花肉变硬捞出
在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄
将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片
将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面
用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右
锅内剩油,下冬菜翻炒熟
将炒好的冬菜放在肉的上面
上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可
小贴士
1、买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。