零基础家常版南乳猪手
来源:美味食谱馆 2.47W
去粤菜店必点的菜之一
其实原材料和做法都十分简单
猪手酥烂入味并没有什么特别的秘诀,需要的只是小火慢炖的耐心
用料
猪手 | 2只 |
南乳 | 2块 |
姜 | 半个 |
冰糖 | 15克 |
黄豆 | 150克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
零基础家常版南乳猪手的做法
猪手剁开,洗净后热水抄一下,捞出备用 家里只有黄冰糖了,就用了黄冰糖。用白砂糖和如图冰糖也一样的。 黄豆是干豆子泡发后的
热锅入油,油热后转最小火,放冰糖炒。 要很耐心的一直翻炒,冰糖会慢慢碎开化开,这一步一定要小火,不然容易糊锅
冰糖化开后,放入猪手和姜块,迅速翻炒,上糖色。注意⚠️,一定要小火➕迅速翻炒,不然很容易焦糊
加料酒,差不多是陶瓷汤匙两匙,料酒去腥
加生抽,陶瓷汤匙三匙,生抽提鲜
加老抽,陶瓷汤匙一匙即可,只是需要微微调色
翻炒均匀后,锅内入水,没过猪手即可。同时放入南乳,也就是红腐乳,我用的王致和,三块腐乳,加三匙腐乳汁
大火烧开后,加入黄豆,转小火,慢炖。 期间水少一半后,再添一次水到没过猪手,继续小火炖。整体时间差不多一个半小时。 有高压锅的,这一步可以直接全部倒入高压锅,炖熟即可,更省时间。
大火收汁,尝咸淡。一般不用再额外放味精和糖,根据个人口味放少许盐即可
出锅!