风味爆炒猪肝
来源:美味食谱馆 2.84W
风味十足的炒猪肝,鲜香味美,值得一试哦~
用料
猪肝 | 一块 |
蒜苗 | 1根 |
干辣椒 | 6个 |
蒜瓣 | 3瓣 |
风味豆豉 | 半汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 一汤匙 |
风味爆炒猪肝的做法
1.1 猪肝竖切两半,然后切2-3毫米的薄片(切出来的猪肝是柳叶状),放入清水中,加入一瓶盖米醋,浸泡出血水后,清洗五六遍后,沥干水分准备码味
1.2 蒜瓣切片
1.3 蒜苗白斜刀切马耳朵
1.4 蒜叶斜刀切段
1.5 干辣椒切段猪肝码味:
猪肝挤干水分后,加入半茶匙盐和胡椒粉,搅拌至猪肝出浆黏手,接着加入半汤匙生抽,半汤匙蚝油,少许老抽,搅拌上色,然后加入一汤匙的生粉,搅拌一两分钟,最后倒入少许花生油,搅拌均匀,腌制十分钟以上备用。碗汁:一汤匙生抽,一汤匙蚝油,一茶匙白糖,一瓶盖醋,搅拌均匀。
起锅热油,下猪肝,稍微定一下,然后化散至猪肝变色,捞出控干备用
另起锅,下花生油与猪油的二合油(油宽点好吃),放入干辣椒、蒜片与蒜苗白,转中小火煸香,加入剁碎的豆瓣酱炒出红油,再加入半茶匙风味豆豉
炒出香味后,转大火,倒入猪肝,翻炒上色,加入碗汁爆香
最后撒入蒜叶,爆炒大约30-60秒即可出锅
小贴士
1,猪肝的厚度取决于想要的口感,想吃干香,可以切厚片,喜欢软嫩可以薄片。