虎皮椒豆豉爆炒猪油渣（香辣下饭）

因为中餐非常讲究个火候和锅气儿，而铁锅传热快，受热均匀，满足中餐烹饪的大多数要求，所以一口好的铁锅是必须的。但是铁锅长期需要油脂养护，因此，我隔几个月就会熬制一锅猪油，用于炒青菜和养锅。剩下的猪油渣就可以“废物”利用，顺便回忆一下老家童年的味道。

用料  

虎皮椒豆豉爆炒猪油渣（香辣下饭）的做法  

1. 青椒切长段或斜切成菱形段。
   
   剁好或压好蒜蓉备用（图为压蒜器）。
   

2. 将油淋至锅中，烧至油七分热，将青椒一段段滑至锅中，用锅铲时不时压压辣椒，煎一下，再逐一翻面，继续压着煎，让辣椒表面形成虎皮纹。
   
   放少许盐，炒匀后盛出。

3. 倒油烧至七成热，倒入蒜蓉爆香。
   倒入豆豉，翻炒数下后倒入猪油渣，翻炒均匀。
   油渣再次煎出的油与锅内的油一起滋润豆豉。

4. 倒入刚才煸好的虎皮尖椒段，迅速翻炒。不要炒太久，以免尖椒过软。
   调入适量的盐。
   起锅前再撒入一丢丢白糖，提味。
   

5. 出锅啰～

小贴士

1.辣椒一定要用锅铲压在锅内，双面小煎一下，才能形成虎皮纹。
2.盐分两次放，是为了让辣椒入盐味。因用到了豆豉，注意比平时所用份量减盐，否则菜会太咸。
3.这道菜注意火候，爆炒才好吃。如果炒久了，青椒软塌塌，油渣干巴巴，影响口感。
4.如果喜欢，还可以加入红椒，这盘菜的颜色就更好看了。
5.这道菜咸辣香口，非常下饭。
6.给喜欢用蒜蓉的小伙伴们推荐一个厨房神器——压蒜蓉器，几下就能压出均匀的蒜蓉，可以上下厨房或某宝搜索，我用的是几十元的，很好用（见上图）。
7.铁锅我用的是ZHEN三环32CM的，舌尖上的中国推荐过的那个，非常好用，还很轻，适合女生，单手可以端得起。