高山流水懒豆腐
懒豆腐,又叫“合渣”。
传说是一懒婆娘打豆腐只把黄豆磨碎,不再过滤豆渣,直接伴入切碎的青菜,然后煮着吃。做熟一尝,味道鲜美,后来这一做法就传了下来,并命名“懒豆腐”。
此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味道鲜美,家家户户都会做这道“乡野小菜”,待到发酵后酸口的更是美味,尤其是夏季,消暑解渴。许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。
离开家乡宜昌后,我几乎没有再吃过地道的懒豆腐了。之前自己也尝试做过,但好像都不是那个味儿。这次妈妈来做给我吃,一口就把我带回到那个高山峻岭、溪水潺潺的故乡⛰️
所以,有了这个菜谱。
高山流水,遇知音。
希望你喜欢。
用料
黄豆 | 6量杯(电饭煲附带的那个) |
青菜 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
高山流水懒豆腐的做法
首先,将准备好的干黄豆泡发,差不多3个小时吧,温水为佳。泡好后对比还是很明显的~
量杯就是电饭煲附带的这种。
准备青菜。切碎。
本来老家是用石磨磨的,这里需要一个装备把黄豆磨成渣渣。两把黄豆,两倍的水,打一分钟,不要有颗粒,看上去就像豆浆一样。
锅中倒点油,晃一圈,防止粘锅。将打好的豆汁倒入,全程【中火】慢熬,小心溢出。有浮泡不用管,煮开后把切好的菜放入。
⚠️注意:放好菜后不要翻动,豆汁会慢慢将它覆盖。看👀 豆汁会慢慢淹没掉青菜~
妈妈说这是一直流传下来的规矩。
可能这样做出来更有灵魂吧(•౪• )等到把菜都淹没后,围着锅间断的撒一圈醋。如果有泡菜水更好,没有就拿醋代替。除了白醋都行。然后再撒盐,这个根据自己的口味来~
煮好后,表面泡沫会消失。呈上图状态。
香喷喷,可以盛出来开吃了~喜欢吃辣的可以浇点辣椒油~
拌上米饭🍚不要太好吃!
过年油腻的吃多了,来一碗懒豆腐,不要太舒服~
小贴士
如果有新鲜的萝卜叶最好,没有用青菜、上海青代替,味道都不错~
⭐隔夜的口感更佳哦⭐
我们老家有专门把它放酸了吃的,很开胃,朋友们可以尝试一下~