自制咸蛋
来源:美味食谱馆 1.15W
娃爱吃咸蛋黄,但外面卖的咸蛋实在太咸了,自己做更健康点。
用料
鸭蛋 | 18个 |
盐 | 300克 |
高度白酒 | 30毫升 |
水 | 1升 |
一次性调羹或筷子 | 数个 |
自制咸蛋的做法
1升水配300克盐,烧开后彻底放凉。
新鲜的青皮鸭蛋洗净,晾干。(有条件的话太阳晒2个小时后放凉,晒过的鸭蛋更容易出油)
准备好干净无水的罐子,调羹和高度白酒。把鸭蛋放入罐子里,先浇入白酒,然后浇入浓盐水。盐水必须没过鸭蛋,不然会发霉!!
为了防止鸭蛋浮起来,可以用一次性勺子或筷子在瓶口压住。拍个视频,更能看清盐水是没过鸭蛋的。
盖紧盖子,放在阴凉避光处腌制30-45天,夏季腌30天,冬季腌45天左右,天越冷腌制的时间越长。
这是25℃左右的天气,腌制40天的咸蛋。
蛋白有弹性,细腻雪白,不是太咸。
蛋黄刚开始起沙出油,也不是太咸。这样的状态对我来说刚刚好,给娃吃也可以。我不喜欢太咸的蛋白,会浪费。
满意满意!这是25℃气温,腌制50天的样子,蛋白清澈,蛋黄是橙金色。
美不美~做肉饼子炖蛋或包粽子,那是一级棒的!
这是腌50天时的咸蛋
小贴士
鸭蛋必须新鲜,而且不能有裂缝,不然会坏。