下酒神器“盐水毛豆”30分钟就能吃干净卫生
来源:美味食谱馆 2.74W
用料
毛豆 | 600克 |
盐 | 70克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 30粒 |
辣椒段 | 适量 |
桂皮 | 1小块 |
食用碱面 | 半勺 |
毛豆洗两遍,第一遍清水洗,去浮土、泥沙。第二遍加20克盐,盐水洗,两个目的:1杀菌,2更易入味。
准备好配料。剩余的50克盐和其它佐料放一起。辣椒的量根据自己喜好。
放到锅里翻炒,炒出香味。大概30秒足矣。因为各位厨友家庭火力不同,香叶最容易糊,可以盯着香叶颜色,刚要变色就可以了,千万别糊了。
因为盐有腐蚀效果,所以放到耐侵蚀的锅中加水。水的量大概能没过食材,我这次600克毛豆加了800ml水,烧开。
水烧开把毛豆加入,加半勺食用碱面,可以使毛豆更显翠绿。
中小火煮20分钟就好了。20分钟关火时候可以尝一下咸味,如果觉得不够咸也不要加盐了,稍微泡个十几分钟就行。
捞出毛豆,可以用扇子手工降温。下酒神器。
小贴士
1花椒煮水后卤水颜色深,毛豆不容易显的翠绿。如果选择青花椒,毛豆颜色更翠绿,也更麻一些。2盐的量看起来略微显多,是因为可以快速出菜,如果不着急的话,少放盐,多浸泡也是可以的。3一定不要超过两天,吃不了也要扔了,减少亚硝酸盐摄入。