日式盐烤鸡胗（烧鸟居酒屋）

烧鸟店我的最爱是🍢盐烤鸡胗，是少有的脆感与肉感并存的部位，只加少量🧂盐的干烤，更突出外干内湿的二重口感，肌肉的鲜香完全被带出来了

用料  

日式盐烤鸡胗（烧鸟居酒屋）的做法  

1. 鸡胗洗净，最好用盐水清洗，撕干净表面的一些内膜残留，然后捞出来

2. 接下来修边，日式鸡胗大颗饱满的口感的关键就是去掉边角不够厚实的部分，不要怕浪费，量并不会少很多，但是口感的提升是不可同日而语的。

3. 首先鸡胗从中间一分为二

4. 然后沿着厚实的部分，切掉薄的部分，左边是没修过，右边是修好，差别不是很大，对吧？

5. 将修边后的厚实鸡胗斜刀🔪切开，每块大小均等，都有最厚实的部分，也都有斜切面，类似金字塔形

6. 切好的鸡胗块就可以串起来了

7. 从厚实的这端的中间部分穿进

8. 从薄的一端串出，串点的最佳位置串两串就有感觉了，总之每一块都要结实而匀称的串在签子上

9. 一串四块

10. 串一半了

11. 全部串好，500克鸡胗穿了15串

12. 顺便也串了点鸡翅，盐烤也是超级好吃，串法详见上一篇教程

13. 鸡胗两面撒盐🧂，我用的KIRKLAND的喜马拉雅粉山盐，不会太咸，而且现磨容易撒匀

14. 一面变色就可以翻面了

15. 然后全程中火，30秒翻一次，观察下鸡胗表面，大部分地方都有盐化硬壳（微焦的样子）基本就烤好了，从生到烤好基本不会超5分钟

16. 烤好的鸡胗还是保持着比较大块，吃之前挤上柠檬就好啦！

17. 顺便烤了鸡翅，外皮焦酥

18. 这不得喝两杯小清酒小啤酒嘛

小贴士

1.鸡胗尽量选用新鲜的，冰冻的也最好一次性解冻，反复冷冻会失水。
2.盐建议用现磨的，那种都可以，尽量是只有盐没有其他调味更能突出鸡胗的鲜美。
3.一定全程中火，不要刷油，5分钟之内烤熟，多翻几次面就好，千万不要把内里烤干就太硬了。