下酒菜:椒香爆炒(笋片)腰花
来源:美味食谱馆 1.81W
重口的小炒一道。
用料
猪腰1只,春笋1颗,葱白5根,蒜3瓣,小米辣5根,生姜1块,黄酒2汤匙,玉米淀粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐适量,水淀粉小半碗 |
下酒菜:椒香爆炒(笋片)腰花的做法
笋去皮、去除老的部分,切片备用。
猪腰的处理和清洗是这道菜的成败关键:清水冲洗去表面的污垢和血水。用刀将猪腰横向剖开成两大片,然后逐一去除肾盂、肾大盏、肾小盏,颜色偏深偏紫的肾锥体以及周围白色的筋膜。下图中示意是还没有完全去除干净的样子,需要继续剥除,最后只留下肾皮质——可食用的部分。
再次冲洗干净。然后像给鱿鱼改刀一样,在肾皮质上切花,注意底部不要切断。腰花中加入黄酒和玉米淀粉,抓匀。锅中热油,下入腰花滑熟。
葱白切断,蒜瓣拍一下然后去皮,小米辣切圈,生姜切片。
重新起油锅,下入花椒粒、生姜片、蒜瓣、葱段、小米辣圈,小火煸出香味。
倒入笋片,大火翻炒2分钟,加生抽、蚝油、盐,下入滑熟的腰花翻炒均匀。略收汁,可勾薄芡后出锅。
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