【开屏鱼】

宴客菜开屏鱼~做起来很上台面，造型可以唬人，但其实不需要什么技术。好看的关键是，一定要选择武昌鱼。

用料  

【开屏鱼】的做法  

1. 武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。

2. 将鱼鳍修剪掉。

3. 鱼头切下来，开始切片。
   切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。

4. 切到尾部的时候把尾巴也切下来。
   我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。

5. 蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。
   开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和所有调味料，再蒸2-3分钟。

6. 出锅撒葱丝，摆上辣椒圈做装饰，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。
   最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。

7. 成品~

8. 一桌~