红薯蛋白溶豆

蛋白溶豆说是容易，但是总是失败，屡败屡战，每周都要撸一锅，这次终于成功了。不过没想到会成功，所以就没拍过程照。这个菜谱主要是为了记住这个配方，以后有机会再补拍过程图。

用料  

红薯蛋白溶豆的做法  

1. 1、分离蛋清，包上保鲜膜，放冷冻室，冻至表面有冰渣。
   2、烤盘铺油纸，打蛋头包保鲜膜放冷冻室，裱花袋套好裱花嘴放冷冻室。
   3、红薯切片蒸熟，过筛成红薯泥，加入奶粉，搅拌均匀，成稠糊状。
   4、烤箱预热100度。
   5、蛋白滴入柠檬汁，打发至湿性泡发，加入玉米淀粉，打发至干性泡发。
   6、三分之一蛋白挖到红薯泥里，翻拌均匀，然后把所有材料倒回蛋白盆，翻拌均匀，手法轻柔。
   7、拌好的糊放入裱花袋，轻震出气泡。
   8、开始挤出花型，动作要快，放入烤箱，100度50分钟，可轻易取下即为熟了。
   9、晾凉保存。

2. 晾凉保存

3. 保存

小贴士

总结了一下，这次成功了可能在于蛋白冷冻这个步骤。大家可以试试看行不行。