百香果味罗马盾牌饼干（好挤的版本）

咯嘣脆的饼干，包裹着薄如窗纱的焦糖，还有杏仁片。口感自己尽情想象吧😄夹馅加了鲜榨的百香果汁，但酸味还是没有很突显🍋但至少不是甜腻腻的😄面糊硬得很，剩下的交给长工挤得面目全非惨不忍睹π_π………为什么长工你不能做得尽善尽美😂

之前发过的罗马盾牌饼干体面糊很硬，很难挤，但纹路能保持得很好，不走样。为了好挤，在上次的方子上作了修改，多加了蛋白和淡奶油的，好挤得多，但饼干体口感有点酥了，纹路会稍稍褪一点，所以用圆形的裱花嘴或纹路深一点的裱花嘴比较合适。

两个方子，可以按个人喜好选择😁

在想夹心部分颜色有点深，如果替换成部分的水怡或珊瑚糖，浅色不会上色太严重，而且口味还不会太甜。感兴趣的朋友可以试试看😊

用料  

百香果味罗马盾牌饼干（好挤的版本）的做法  

1. 黄油提前软化到膏状。与砂糖一齐打发至发白。

2. 分5次加入蛋白充分打发，否则容易水油分离。每次约加入25g左右的量，再充分打发。加入淡奶油充分打发。打发好的黄油霜是有光泽的，膨松的。

3. 分三次加入过筛好的低粉，先以切拌的方式拌匀，最后用翻拌的方式拌匀。

4. 用喜欢的裱花嘴在厚油纸上挤出饼干形状。

5. 将内馅料除了杏仁片外全放入小锅，煮至融合，沸腾。倒入杏仁片搅拌均匀。用小勺舀在饼干体的中心。糖浆不要舀太多，夹馅要薄薄的一层才好看的。

6. 用烤箱170-180度烤12-15分钟左右，烤到饼干体浅浅黄色就很美丽了。不要在热的时候撕离油纸，否则焦糖部分会与饼干体分离。等到整体冷却后就可以连松取出了。