马拉卡夫蛋糕

出自【曾美子的黄金比例蛋糕】一书，略作改动。

用料  

马拉卡夫蛋糕的做法  

1. 手指蛋糕的做法：
   （1）40克糖加蛋黄打至鹅黄色粘稠状态
   （2）50克糖加蛋白打至干性发泡
   （3）以上2个步骤混合，分2次筛入低粉，拌匀
   （4）装入裱花袋，用手指饼干专用裱花圆头，在铺了烤纸的烤盘上，挤上连续不断的S型（最后要用的宽度为5cm，挤的时候要超过这个宽度才好。长度根据自己要用模具来定，稍超过点即可）
   （5）再在烤盘空余部位，挤8个圆形饼干。
   （6）烤好的s型饼干，取5厘米宽度，两边多余的饼干裁掉。

2. 戚风蛋糕或海绵蛋糕片：
   戚风或海绵蛋糕做法网上很多，找自己惯用的即可，这里就省略了。

3. 香草慕斯的做法：
   （1）先剖开香草豆荚，挖出籽，豆荚剪成1cm左右的小段，和30克糖一起加入牛奶小火煮开后关火，焖15分钟后用纱布过滤出籽和豆壳。
   （2）事先用冰水泡软的吉利丁片加入到香草牛奶中，开小火至吉利丁片融化后离火，这时加入蛋黄，拌匀一个加入一个，最后再过滤一遍，放边上待用。
   （3）500克鲜奶油加40克糖打到7分发，和凉至室温的香草奶油混合

4. 奶油香堤的做法：
   250克鲜奶油加20克糖打到能裱花状态（这不用先做，等蛋糕体脱模后再做）

5. 组合蛋糕体：
   （1）将裁好的S型手指饼干贴着模具边缘放入，底部放一片戚风蛋糕片，倒入三分之一左右的香草慕斯，放冰箱冷藏到表面凝固，再放一片蛋糕片，将剩余的香草慕斯倒入，进冰箱冷藏4小时以上，取出脱模。
   （2）脱模后表面表面抹上奶油香堤（不要全用完，余下些表面挤花用的量），并抹平
   （3）在表面对称的挤上8朵花（我用的是做曲奇的大菊花嘴），再将圆形饼干蘸上镜面巧克力排在蛋糕上装饰即可。（镜面巧克力是巧克力隔热水融化而成）

小贴士

镜面用巧克力用巧克力隔热水融化即可