蓝带法式糕点 11:酒渍水果蛋糕

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点 11:酒渍水果蛋糕的做法  

1. 把过筛的砂糖加入到搅拌成泥状的黄油中,拌匀。

2. 将鸡蛋打散后,分4~5次加入步骤1中,拌匀。

3. 将低筋面粉与泡打粉混合,过筛备用。

4. 取2大匙步骤3中的粉,加入用朗姆酒浸泡过的糖渍水果干和葡萄干中,拌匀。

5. 将步骤3分2次加入步骤2中,用塑料刮刀拌匀。

6. 加入步骤4中的水果干。

7. 将所有原料充分拌匀。

8. 在模具的内壁涂上一层黄油（分量外),按模具大小剪出合适的烤模纸后贴在模具内壁上。

9. 往模具内倒入步骤7中的面糊,至模具高3/4处,用刮刀抹平。

10. 放入烤箱, 以180℃ 烤40分钟。期间，当蛋糕坯稍稍变成橙色时,将其从烤箱中取出，用刀在中间切开再放回烤箱。

11. 用竹扦刺探，如果蛋糕坯不粘的话表明烤好了，将其放在冷却F上,趁热在蛋糕上倒上朗姆酒使其充分渗透。待冷却后,在其表面涂上加热过的杏仁果酱。

12. 用当归、糖渍樱桃等水果干及烘烤过的杏仁片装饰蛋糕,在成品上再次涂上杏仁果酱。

小贴士

含有水果的黄油蛋糕，美味的秘诀是蛋糕中渗透出朗姆酒的味道。