戚风蛋糕/红豆蛋糕卷

温度及时间

8寸深模：上下火，160度，40分钟(原配方170度，50分钟)，隔水烘培

蛋糕卷： 上下火，170度，15-20分钟(原配方180度)，直接烘培

用料  

戚风蛋糕/红豆蛋糕卷的做法  

1. 分蛋：蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的碗要无油无水；

2. 将蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅(改良配方：不加糖)；

3. 分3次加入玉米油(或无味的植物油)，每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；

4. 加入水或牛奶轻轻搅拌均匀(改良配方：用打蛋器搅拌)；

5. 低筋粉和泡打粉混合后分两次加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊
    (改良配方：不加泡打粉，用打蛋器搅拌后再用橡皮刮刀翻拌)；

6. 洗净打蛋器，擦干水；

7. 用打蛋器将蛋白打至粗泡，加入细砂糖，继续打至干性发泡；

8. 将1/3蛋白加入蛋黄面糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；

9. 将8中的面糊倒入剩余蛋白蛋白中，继续用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；

10. 预热烤箱；

11. 将面糊倒入模具中，用力摔出面糊中的气泡后，放入烤箱按照相应温度和时间烘烤即可。

12. 蛋糕烤好后，连着油纸立即从烤盘中取出。撕掉油纸，自然冷却。

13. 红豆蛋糕卷步骤如下。

小贴士

蛋糕卷
-- 直接在烤箱自带的烤盘上铺上油纸，面糊到在上面用橡皮刮刀涂抹均匀；
-- 蛋糕烤好后，连着油纸立即从烤盘中取出冷却；
-- 冷却后涂上红豆枣泥；
-- 用擀面杖卷起油纸，另一方向卷起蛋糕，推着卷成卷状；
-- 用油纸包裹卷好的蛋糕卷，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型30分钟；
-- 定型后切片，即可食用。