基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕
来源:美味食谱馆 2.7W
全蛋海绵蛋糕制作比分蛋打发步骤简单,口感扎实、绵软湿润,同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底,适合和淡奶油搭配食用。
而其他分蛋打发如戚风蛋糕的口感由于是靠蛋白的发泡性膨胀起来,整体口感比较轻盈松软,但是承重性一般,因此多用于中空模具,直接吃,搭配各种果酱或者淡奶油,一般适用于蛋糕卷面糊,慕斯底等。
用料
6寸模具 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80~90克 |
玉米糖浆(可不放) | 10克 |
黄油 | 28克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 90克 |
香草精 | 1~2克 |
伯爵红茶包 | 1袋 |
基础蛋糕之全蛋打发红茶海绵蛋糕的做法
鸡蛋+细砂糖+香草精倒入打蛋盆中均匀混合
先将牛奶+黄油隔水加热至黄油完全融化
倒入1袋红茶包搅匀放一旁备用
然后将打蛋盆隔水加热至40~41度之间即可关火
改用电动打蛋器中高速开始打发蛋液
打发至蛋液发白后转低速打发
最后变成体积膨胀的乳白色浓稠蛋糊状态(画8字缓缓消失),同时170度预热烤箱
面糊中筛入低粉,用刮刀从蛋盆底部开始翻拌
翻拌直至无面粉颗粒
将一小部分面糊倒入之前融化好的黄油中搅拌均匀
再倒回蛋盆里和剩余面糊一起搅拌均匀
将完成的面糊倒入6寸活底模具中(非活底模具为了好脱模要铺油纸哦)
震出气泡(将模具从距离桌面30cm左右高度摔下),如有气泡可用牙签戳破即可
放入烤箱,170度30分钟(我用的是海氏40L烤箱)
注:不同牌子性能容量的烤箱都有温差,具体时间自己掌握,一般来说烤箱开始飘出蛋糕香味即是烤好了,或者可以用牙签插到蛋糕底部,抽出来时如果没有粘到面糊即烤熟
出炉后不要急于脱模,为了定型和脱模成功,一定要倒扣晾凉
晾凉后先从蛋糕边缘开始剥离脱模
成功脱模
成功的海绵蛋糕内部组织均匀、绵软湿润、口感扎实