古早蛋糕/28烤盘打蛋器版本

全民宅家做烘焙，烤箱面粉都告急。古早蛋糕模具也要等。
家里刚好有加高的28盘，那就做款大的吧。
想着需要12个鸡蛋打发，没有厨师机，真的是有点头大。
做的时候看打蛋器蛋头和刮刀淹没在面糊盆里，感觉已经在翻车的边缘。
幸亏，举相机的手练就了一副麒麟臂，没造成惨烈的车祸现场，不过么，厨师机已列入购买计划之中。

用料  

古早蛋糕/28烤盘打蛋器版本的做法  

1. 烤盘垫好烤纸。
   28*28的需要两张烤纸叠加后垫上。为了服帖，两头可以用夹子固定。

2. 分离12个鸡蛋。
   装蛋白盆无水无油，而且一定要大，很大。

3. 分离后的蛋白放冰箱冷藏，蛋黄盆内加牛奶。称量好面粉、糖和植物油。

4. 面粉过筛一次。植物油用微波炉加热100秒后取出，倒入面粉中

5. 用手抽搅拌均匀。

6. 分两次加入蛋黄牛奶混合液

7. 充分搅拌，虽然有点吃力但也要把面糊搅拌均匀。拌好的蛋黄面糊，放在一边静置。

8. 从冰箱取出蛋白盆，同时烤箱开始预热。蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡状态时开始慢慢加入糖。

9. 用自转公转上下翻转的手法，将蛋白打至中性偏干状态。
   电动打蛋器头有点小，相对那么多蛋白很难均匀打发，一定要注意蛋白上下层都要打到位。

10. 取一部分蛋白和蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀。

11. 再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，充分搅拌均匀。
    面对那么多面糊，刮刀都显的好弱小。

12. 将面糊从30厘米高处倒入烤盘中，震动烤盘，使面糊均匀摊平并且排出多余大气泡。

13. 入预热好的烤箱150度中层水浴法，烤70分钟。
    蛋糕烤盘下接一个大烤盘，加入50度左右温水800-1000ML。
    两个烤盘又是面糊又是水，入箱容易打翻很危险。可以将大烤盘入烤箱一起预热，放入面糊盘之后再加入水浴的温水。为防止烤箱温度降温太多，动作一定要快。

14. 出炉将蛋糕连同油纸一起取出放烤架上，撕下四周油纸

15. 完全放凉后进行切块分割。密封冷藏保存。

16. 烤好的蛋糕，组织细腻，入口湿润绵软，又有弹性