虎皮蛋糕卷（小5卷）

做出来的蛋糕卷不掉皮、不开裂，操作手法一定要按步骤来。做蛋糕卷用的是28*28*3的模具。

用料  

虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法  

1. 牛奶和玉米油混合均匀，需要完全乳化

2. 打5个鸡蛋，蛋黄放到乳化好的液体中，蛋清放在另一个盆里（放蛋清的盆必须无水无油）

3. 蛋黄搅拌均匀

4. 筛入低粉，z字手法搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌，防止起筋

5. 搅拌好备用

6. 打发蛋清，先高速打发至鱼眼发泡，加一半糖，再打发至细小泡泡，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，弯钩可左右摇动（不要打太硬）

7. 将1/3蛋白加入蛋黄糊里，从下往上拌匀（避免消泡）

8. 完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀（此时开烤箱，160度预热）

9. 再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白里

10. 搅拌好后用刮刀拌一下，防止底部没拌匀

11. 由高处倒入烤盘，轻震出气泡（烤盘中提前铺好油纸）

12. 立刻放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，全程开热风模式（这样烤出来一定不会掉皮）。烤好后震两下立刻脱模。盖一层油纸，放一边晾凉（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣过来，毛巾面朝上）

13. 准备8个蛋黄（图片上只有6个，不要在意）

14. 蛋黄加细砂糖，高速打发至有纹路出现（此时开烤箱，190度预热），再加入过筛的玉米淀粉，低速打发至纹路不易消失，插入牙签不倒

15. 从高速倒入烤盘，震出大气泡

16. 190度烤7分钟，烤好后盖油纸晾凉

17. 淡奶油加细砂糖打发，如果天气太热，盆放到冰水里打发

18. 晾凉的蛋糕卷上抹奶油，可以根据自己喜好放水果（一定要晾凉，不然奶油一抹上去就化了）

19. 借助擀面杖卷起

20. 虎皮卷上抹奶油，再卷起

21. 放入冰箱冷藏1h，完全定型后再切。吃不完冷藏，冷藏后味道更佳

小贴士

1⃣️打发蛋清用冷藏蛋更好
2⃣️鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋
3⃣️蛋糕卷一定要凉透再抹奶油
4⃣️烤的时间不一定非得按照我的来，根据自己烤箱温度来调整，主要看成色
5⃣️打发蛋清可以软一点，打发至湿性发泡即可，这样不开裂不消泡