棉花软软戚风蛋糕

2020年春节留在武汉守城，买吃的不方便，蛋糕这种非刚需物质基本是买不到的。那就自己做呗，家里的烤箱发热管短路，不能用了，只能做个蒸锅版的戚风吧

用料  

棉花软软戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄与蛋白分开备用，蛋白放入无水无油的大盆中，蒸锅烧热备用。

2. 玉米油加热至7成热，倒入面粉中，用蛋抽搅拌至无干粉。再分2次加入蛋黄搅拌均匀，最后分2次加入牛奶搅拌均匀。搅拌好的面糊是有光泽度顺滑状态。

3. 蛋白中加入几滴柠檬汁，先打发至大泡泡状态，加入三分之一的糖，继续打发至有明显的纹路后，再加入三分之的糖，打发至9分发状态（大弯钩状态）

4. 加入最后的三分之一的糖，打发至小尖角状态。

5. 取三分之一的蛋白霜加入搅拌顺滑的蛋黄面糊中，切拌均匀。

6. 将步骤5中的面糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀

7. 第一次传配方，不知道怎么加视频，把视频截图发出来😂

8. 拌好的面糊应该是纹路清晰，不会马上消失。

9. 倒入模具中，轻摔2次，震出大气泡，盖好保鲜膜，用牙签撮几个洞，就可以放入蒸锅中。

10. 中大火蒸30-40分钟，关火后闷盖5分钟，取出脱模。

小贴士

注：
1、装蛋白的盆子一定要无水无油，不然会影响打发。
2、如果是新手，蛋黄和牛奶最好按配方次数添加，不然容易搅不开，出现疙瘩。
3、蛋白中的柠檬汁可以用白醋替代，没有可以不加，这个是利于蛋白打发的。
4、蛋白霜9分发的状态后，用低速打发，更利于打出稳定的蛋白霜