超完美的古早蛋糕配方（蒸烤箱版）

古早蛋糕的操作难度大，对蛋白打发和烘烤环境的要求都比较高，新手很容易会出现蛋糕体回缩的翻车状况。

这次给大家分享一个经过改进的方法，成功率超高！在烤盘上铺上湿毛巾再放进蒸烤箱烘烤，保持了蛋糕体湿润的口感，吃起来更为清爽细腻。

用料  

超完美的古早蛋糕配方（蒸烤箱版）的做法  

1. 食材准备好

2. 把玉米油和牛奶放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5秒即可，控制油温在30-40度区间。

3. 筛入低筋面粉，会有一点点干，不过没关系。

4. 加入蛋黄搅拌均匀。

5. 打发蛋白，分三次加入细砂糖

6. 打发至出现大弯钩状态。

7. 把面糊加入打发好的蛋白中。

8. 搅拌均匀，然后倒入已经垫上油纸的蛋糕模具中。

9. 烤盘上铺湿布（蒸烤箱湿度比较大，只需要垫湿布即可）。

10. 放入提前预热好的张烤箱中，用上下烤模式，130度，烤70分钟。

11. 由于蒸烤箱密闭性比较好，需在门板上垫一块餐巾帮助散掉热汽（或者垫纸，嵌入式机器门板需要夹三张纸，台式两张纸，留个缝隙排气）。

12. 出炉后，从模具里提出蛋糕，放在网架上撕去四周的油纸散热。

13. 晾凉后切块就开吃吧～