椰香杏桃马芬

家里有一包杏桃干，剩下一点一直没人吃，扔掉又太可惜。今天无意之中看到《孟老师的100道小蛋糕》里面有这个椰香杏桃马芬蛋糕，正好可以将吃剩的杏桃干消灭掉。想不到的是，杏桃和椰蓉做出来的马芬味道很特别，蛋糕里除了有浓郁的椰香以外，还带有一点点酸酸甜甜的味道。以后凡是家里吃不完的干果，比如：葡萄干、蔓越梅干、菠萝干、无花果等等都可以用这个方法处理，好方法！

用料  

椰香杏桃马芬的做法  

1. 杏桃干切成细条

2. 鸡蛋加糖用打蛋器搅匀

3. 加入植物油搅拌均匀

4. 加入椰奶，继续搅拌均匀

5. 低粉、泡打粉和苏打粉一起过筛，加入做法4.中

6. 再加入椰蓉

7. 用橡皮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊

8. 加入杏桃干，用橡皮刀轻轻拌匀

9. 将面糊倒入模具内7分满，烤箱180度预热后，放入烤箱中层烤20-30分钟即可