卡通狮子双色草莓芒果慕斯

#小小美食日记#这个慕斯我加了奶油奶酪，个人感觉味道更醇厚，跟海绵搭配特别和谐，如果你是懒人也可以直接用饼干碎加黄油做底也会很好吃的，那就变成免烤慕斯了，材料看起来有点多，做一次就知道了其实也不是很难的

大致步骤是先做一个海绵胚做夹层，水果泥加入融化的吉利丁跟奶油奶酪混合入模冷藏

此方子可以做一个屋诺8寸方形或者6寸圆形慕斯一个

用料  

卡通狮子双色草莓芒果慕斯的做法  

1. 准备好材料

2. 20牛奶保温备用

3. 准备无水无油的容器放入2个蛋白分次加入鸡蛋打至湿性发泡

4. 分次加入蛋黄，一次加入一个打均匀再加第二个蛋糊打至画八字不消失即可

5. 用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感 ）

6. 筛入低粉拌至无干粉

7. 用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀

8. 面糊从高处倒入屋诺28*28烤盘

9. 烤箱200度预热好以后将屋诺28*28的烤盘放入烤箱，烤8-10分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整，因为蛋糕量比较少时间短所以人不要离开烤箱要时刻看着

10. 烤好后脱模撕油布，用慕斯圈压出一个正方形，再切一个略小一圈的正方形备用

11. 草莓洗净去除叶子切去白色部分，切成小粒加入25g糖拌匀

12. 微波炉加热5-6分钟，或者煮至浓稠冷却备用

13. 奶油奶酪120g打至顺滑备用，我用的冷冻Kiri奶油奶酪，打不顺滑可以坐温水打一下就好了

14. 180g奶油打至略微浓稠大概5-6分发即可

15. 打稠的奶油加入奶油奶酪低速打至混合均匀备用

16. 将冰水泡好的5克吉利丁挤干水分隔水融化后跟草莓酱混合均匀，然后后挖一半打好的奶酪放入草莓酱搅拌均匀

17. 底下放一片慕斯圈再倒上草莓慕斯抹平冷冻半小时左右

18. 芒果180g+20g白砂糖打成泥备用（50g做镜面用），芒果切丁备用

19. 5g冰水泡好的吉利丁片挤干水分隔水融化加入芒果泥里，

20. 奶酪糊剩一点点装在裱花袋做装饰用

21. 再加剩下的奶酪糊混合均匀

22. 将冷冻好的草莓慕斯取出，放一片略小一圈的海绵蛋糕

23. 倒一半慕斯液加芒果粒，再倒上剩下的慕斯液，别把整个慕斯圈填满要预留一点点余地最后做淋面用哦，要是慕斯液多了可以多做一个纸杯

24. 芒果泥加水加融化的吉利丁片混合均匀倒在表面冷藏一夜

25. 用吹风机脱模装饰

26. 10g黑巧克力+10g淡奶油隔水融化，先静置一下等巧克力融化了就离火搅拌均匀，

27. 巧克力液垫冷水冷却至常温，可以明显看到巧克力糊粘稠起来就可以倒入90g淡奶油打发，

28. 巧克力淡奶油打发至明显纹路即可装入裱花袋备用，裱花嘴用一般的8齿即可

29. 用剩下的那一点点奶酪糊做两个胡子的部分

30. 巧克力奶油围在慕斯一圈

31. 巧克力豆装饰眼睛、巧克力片装饰耳朵即可

32. 融化的巧克力点在白色上面

33. 完成

34. 完成

35. 完成

小贴士

1、巧克力融化的温度最好控制在40-50度左右
2、开始化巧克力的时候千万不要搅拌会导致水油分离的
3、吉利丁片跟吉利丁粉最好不要互相代替，粉的效果不好，纯度也比较低，特别是做镜面光泽度会比较差
4、吉利丁融化温度不要太高，否则凝结功效会大大降低
5、Kiri奶油奶酪可以冷冻保存，坐温水就能很顺利打均匀了