普通面粉也能做的纸杯戚风➕卡仕达酱
用普通面粉做的纸杯戚风蛋糕,加上万能卡仕达酱(无淡奶油),也非常美味 很简单,非常适合新手,食材有限的人操作
用料大概14个如图所示小纸杯
用料
戚风蛋糕杯 | 用料 |
普通中筋面粉 | 32克 |
玉米淀粉 | 8克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 10克(蛋黄用) |
细砂糖 | 30克(蛋白用) |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
卡仕达酱 | 用料 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
普通面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
普通面粉也能做的纸杯戚风➕卡仕达酱的做法
卡仕达酱冷藏后口感更好,所以先做卡仕达酱
将两个鸡蛋蛋白蛋黄分离,卡仕达酱只用蛋黄部分,两个蛋黄加30克白砂糖,加10克面粉10克玉米淀粉过筛搅拌混合均匀
200克牛奶倒入锅中,小火加热至锅边冒小泡,起一勺热牛奶少量多次加入蛋黄糊并迅速搅拌(划重点),搅拌好后将蛋黄糊倒入锅中与剩余牛奶混合,微火加热并不停搅拌,直至浓稠 提起铲子可以像旗子一样挂在上面,锅离火,迅速坐入冷水,将熬好的酱搅拌降温,盛入铺好保鲜膜的容器,最好可以密封,放冷藏待用烤戚风蛋糕
四个鸡蛋,先分离蛋黄,蛋白放入无水无油的容器待用
4个蛋黄加10克砂糖,手动搅拌至微微发白,加入30克牛奶,30克色拉油,完全混合均匀,筛入混合好的粉类,一字型搅拌至无干粉,蛋黄糊备用(这个时候就可以预热烤箱,180°预热)
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器中速打发,白糖分三次加入蛋白,第一次加入三分之一白糖打至有大泡,加第二次白糖打至有纹路,加入第三次白糖打至提起打蛋器有小弯钩(如果掌握不好蛋白打发程度,尽量往硬打,打到提起打蛋器是小直角的程度也可以,加第三次糖之后开中低速,可以多次提起来看看)蛋白打好之后,取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,快速切拌均匀,再将拌好的面糊倒入蛋白霜中,用切拌翻炒的手法快速拌匀(过程要快 不要划圈避免消泡)
将拌好的面糊,放进裱花袋,挤入纸杯8分满,磕震一下,震出气泡使表面平整,装入烤盘放烤箱,上下火180°烘烤15分钟
出炉震出热气,倒扣放凉冷藏好的卡仕达酱,装入裱花袋,用筷子将蛋糕内部戳小孔,不要将底部戳破,挤入卡仕达酱,就完成了