电饭锅提子蛋糕

用料  

电饭锅提子蛋糕的做法  

1. 用凉开水洗干净提子干，沥干备用。

2. 分离蛋液，鸡蛋清装入无油无水的打蛋盆。鸡蛋黄装入另一个盆。

3. 蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器搅打均匀，分三次加入50克油，搅打均匀。加入65克水或牛奶。

4. 低筋面粉180克和泡打粉5克，过筛，分三次筛入蛋黄液中。用硅胶刀搅拌均匀。

5. 蛋清打发：在蛋清液中加入几滴醋，分三次加入100克糖。
   打蛋器开一档，将蛋清打出大泡泡，加第一次糖，开高速档打发。
   将蛋清打出纹路，加第二次糖。
   将蛋清打出软性发泡，加第三次糖。
   将蛋清打至硬性发泡。
   

6. 将打发好蛋清分三次与蛋黄液混合，上下翻动搅拌均匀。
   倒入电饭锅，电饭锅内胆在桌面轻摔震两下，震出大气泡。
   用蛋糕档（如没有，用煮粥或煲汤档），跳档后蛋糕喷香出锅。
   蛋糕熟后无需震锅，无需反扣，不回缩不开裂，直接开吃。

7. 准备开吃。
   很快吃掉半个。

小贴士

1.用水或牛奶，成品味道上并没有明显区别。
2.油用无味植物油。
3.水可在分次筛入低筋粉后分次加入，这样面粉糊不容易产生颗粒状。
4.因为有泡打粉助发，水和面粉不用太精确，也可以成功发好蛋糕。