北海道戚风小蛋糕

来源：美味食谱馆 9.1K

其实不加巧克力奶油裱花，纸杯戚风小蛋糕也挺漂亮的，无奈封面只能一张照片。

但我是巧克力控，忍不住要加呀。😂

而且，无意发现一个方法，巧克力奶油花可以室温(我家18度)不融化，解决了我一直奶油裱花不放冰箱要软化的问题。

记录一下，以免忘了。😊

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	55克
细砂糖	10克+30克
牛奶	40克
玉米油	30克
柠檬汁	几滴
盐	一丢丢
巧克力奶油酱：
融化用淡奶油	50克
法芙娜黑巧	50克
打发用淡奶油	150克
白砂糖	10克

北海道戚风小蛋糕的做法

分开的蛋清放冰箱冷冻十分钟。
预热烤箱上下火140度20分钟。
分开的蛋黄加10g糖打匀，完全融合。
加入牛奶搅拌均匀。
加入玉米油搅拌均匀至完全没有油花。
(最好能完全乳化均匀)
筛入低筋面粉画“Z"型搅拌均匀。
不要画⭕️圈搅拌。
拌好的蛋黄糊细腻光滑无粉末颗粒。
盖保鲜膜防干备用。
拿出冷冻好的(有冰渣也无妨)蛋清加几滴柠檬汁，加一丢丢盐。
电动打蛋器小档打几下，蛋清有鱼泡眼加入一半白砂糖。
转中高速打发浓稠酸奶状，加入剩下的一半白砂糖。
继续打发至有纹路出现，加入最后的白砂糖。
再调回小档打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯弯小尖角。
蛋白霜打发完成。
用蛋抽大力抽打十几下打发好的蛋白霜，使之更细腻融合。
拨出三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里采用翻拌手法上下混合拌匀。
第一次混合拌好的面糊是捞起来滴入顺滑。
然后倒回蛋白霜盆中，继续用上下翻拌的方法混合拌匀，最后拌好的面糊细腻光滑是，捞起来滴入有短暂堆积。
倒入纸杯8分满，轻震烤盘震掉面糊中的气泡。
放入预热好的烤箱下层，上火120度，下火130度，烘烤35至40分钟。
这是烤了15分钟的状态。
这是烤了25分钟的状态。
这是35分钟的状态，上色差不了。
取出震几下烤盘，震掉热气。
不用倒扣，直接晾凉。
拿牙签插进蛋糕里拉出无蛋糕体带出为好了，如果牙签有沾面糊，再放回烤5分种。
这是室温放置第二天的成品。
戚风纸杯小蛋糕完成。
巧克力和淡奶油放盆中隔热水融化拌匀成巧克力酱，晾凉备用。
淡奶油加白糖，电动打蛋器小档打发至刚出现纹路时加入巧克力酱。
继续打至硬性发泡，打蛋头有硬挺直立小尖角。
装入裱花袋，8齿大号花嘴，挤上巧克力花。
手抖，挤的不均匀，挤花还需多练呀。😝
这是室温(18度)放置第二天的，没化，还有型。
原味戚风搭配奶油巧克力，巨好吃！😍

小贴士

1 烘烤温度时间请根据自家烤箱脾气调节。

2 打发蛋清的白砂糖熟练后可一次性加入打发。

3 烤至30分后蛋糕不往上涨了，平稳5一10分钟，见上色程度就可拿出。

4 鸡蛋用普通鸡蛋，每个60g左右。

5 打发蛋奶油时盆下面要垫冰袋。

6 打发蛋清的盆要无水无油。

7 蛋清蛋黄分离干净，特别是蛋清里不能有一丁丁蛋黄，否则打发不好。