茶花豆戚风
来源:美味食谱馆 1.06W
模子 18公分贝印
用料1 (蛋黄面糊)
低粉 | 80克 |
茶花豆 | 130克 |
玉米胚芽油 | 35克 |
蛋黄 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
用料2 (蛋白霜)
蛋白 | 160克 |
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 少许 |
茶花豆戚风的做法
蛋黄、玉米油,充分混合,搅拌均匀,加入牛奶
搅拌均匀,筛入低粉
搅拌均匀,加入压碎的茶花豆
搅拌均匀
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至9成发的状态
取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中
用刮刀,抄底,上下翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均匀
面糊倒入模具中,表面稍抹平,轻震几下,去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉立即倒扣,放凉后脱模