大白兔蛋糕卷

2019烘焙界国民网红，你听说了吗？

过完儿童节，大家都被白兔卷萌到了~超大白兔糖纸里包裹的大白兔蛋糕卷。红蓝白的糖纸上包裹着一个巨型“糖果”，它可不只是一款简单的蛋糕卷哦。

雪白软乎乎的蛋糕体，包裹着Q弹细滑的奶冻，酥脆奶香的奶酥粒，还有香甜的大白兔奶酱。哇哦~100%好好吃！


Tips：由于夏天气温较高，可以将配方中的奶油馅换作奶酪馅。将奶酪软化后加入糖粉搅拌均匀，淡奶油打发至与奶酪质地均等即可，再将奶油与奶酪搅拌均匀，加入朗姆酒与柠檬汁搅拌均匀冷藏备用（这个可是一个夏季蛋糕卷万能奶酪馅哦~记得保存收藏）


奶酪馅：妙可蓝多奶油奶酪 240g/  淡奶油 50g/  糖粉 20g/
朗姆酒10g/  柠檬汁  10g/.

用料  

大白兔蛋糕卷的做法  

1. 纯牛奶和细砂糖，中小火加热至细砂糖融化；

2. 吉利丁粉加10g纯净水泡开，倒入牛奶锅搅拌均匀；

3. 倒入淡奶油搅拌均匀；

4. 倒入模具中冷藏至完全凝固；

5. 冷藏黄油切薄片；

6. 加入食盐、细砂糖、烘焙奶粉、低筋粉、杏仁粉搓成小颗粒（一定要使用冷藏黄油，带一次性手套制作，手温高会使黄油软化）；

7. 加入鸡蛋搅拌均匀；

8. 取油纸将酥粒糊平铺，再盖上一张油纸擀平后放入冰箱冷藏30分钟；

9. 烘焙参考：烘烤温度：上火170°c、下火150°c；烘烤时间：约15分钟；烘烤位置：中层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

10. 白巧克力隔热水融化；

11. 酥粒切成小粒；

12. 酥粒与白巧克力搅拌均匀；

13. 将酥粒整形成长条形，放入冰箱冷藏备用；

14. 纯牛奶与玉米油搅拌均匀；

15. 加入烘焙奶粉搅拌均匀；

16. 筛入低筋粉搅拌均匀；

17. 蛋清打发3秒后加入细砂糖打至小弯钩；

18. 蛋清与牛奶糊搅拌均匀；

19. 烘焙参考：烘烤温度：上火170°c、下火150°c；烘烤时间：约13分钟；烘烤位置：中层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

20. 淡奶油与炼乳打发；

21. 蛋糕卷平铺，抹上淡奶油馅；

22. 放入奶冻和奶酥粒；

23. 再抹上一些淡奶油馅后卷起；

24. 将蛋糕卷对半切开，裹上油纸后包装白兔卷纸；

25. 白兔卷做好后需冷藏30分钟后食用效果更佳哦~

小贴士

1.步骤1-4为奶冻制作方法；
2.步骤5-13为奶香酥粒制作方法；
3.步骤14-19为蛋糕卷制作方法；
4.步骤20为淡奶油馅制作方法；
5.步骤21-24为大白兔蛋糕卷组装步骤。