酸奶戚风蛋糕-懒人操作版

如果家里酸奶发现过期两天，还没有鼓起来，做蛋糕最合适，不浪费。
如果不是特别讲究，拿去送人或者拿去卖，按照我这个一口全倒进去，外加只洗一个打蛋器的懒人方法，吃起来其实一点区别没有。
酸奶的加入，让蛋糕更加绵软，比普通戚风湿度大，冷藏后是轻乳酪蛋糕口感。

用料  

酸奶戚风蛋糕-懒人操作版的做法  

1. 一切操作之前，烤箱预热150-160度，烤盘铺油纸。
   蛋清蛋黄分离。
   鸡蛋一定用冷藏的，蛋清用的盆无油无水，不锈钢最好。
   用细砂糖，比太古细的那种，可以一次性倒入砂糖（80克），不用分三次，然后几滴柠檬汁或者白醋，没有就略过。
   打蛋器高速，打到干性出尖角即可。

2. 蛋黄盆里倒入酸奶，玉米油，30克砂糖，低筋面粉（不结块就别筛了）。
   然后用打发蛋白的打蛋器（不用冲洗），直接低速搅拌，大约30秒之后，蛋黄糊即会细腻有光泽。
   按这个顺序，不用准备两套打蛋器头，也不用洗🤗

3. 盛出1/3蛋黄糊加入蛋白中，切拌法（不是转圈搅拌）至大致均匀，别太完美，否则消泡。
   然后倒入剩余蛋白糊，切拌法直至全部混合均匀。
   一定抄底切拌，否则底部容易沉积蛋黄糊。

4. 最后将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从高处磕两下台面，去掉大气泡。
   如果想送朋友，就刮刀刮平表面，否则无所谓。

5. 放入已经达到150—160度的烤箱中层（温度根据自家烤箱决定），烤制60-70分钟。温度，时间请适当调整，我家烤箱大，用的160度，牙签插进蛋糕拔出来，如果比较干净，就已经烤好。
   出炉后，扣在铺了油纸的烤架上，撕去油纸，放凉即可。

小贴士

鸡蛋就用普通大个鸡蛋，我用的德青源。柴鸡蛋蛋清含量小，做不了戚风。
酸奶用全脂浓稠型，怕胖用低脂酸奶，就干脆别做了，做完也会非常难吃。
两个盆，分离鸡蛋后，先把所有东西倒进去，打发完蛋清搅拌蛋黄，一气呵成。
烤箱一定预热，准备工作不会超过十分钟。