树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）

找了很多方子都没有找到满意的配方，索性自己稍微研究了一番。这款蛋糕入口微酸，不是很甜（对于我这种不是嗜甜星人来说刚刚好）慕斯蛋糕也充分保留了树莓的香气

用料  

树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）的做法  

1. 将蛋黄和蛋清分离

2. 倒入36g玉米油、42g牛奶、放入少量的白砂糖（从42g白砂糖里挖一小勺出来即可）

3. 用蛋抽充分搅匀

4. 加入60g过筛的面粉

5. 翻拌均匀（切记不要划圈导致面粉起筋）

6. 蛋清高速打发至粗泡沫，加入1/3的白砂糖

7. 高速打发至细泡沫倒入1/3白砂糖

8. 待泡沫更细腻之后加入剩余1/3白砂糖

9. 打至提起打蛋器会留下一个小弯钩即可

10. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀（这里也不能划圈式搅拌，会导致蛋白消泡的）

11. 翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

12. 倒入6寸的模具中，轻轻在桌子上震两下，把蛋糕糊里的气泡震出来

13. 放入提前预热好的烤箱中，150烤40分钟

14. 烤好的蛋糕立马倒扣，等待完全冷却后脱模

15. 脱模后切出两片蛋糕片

16. 用冰水把8g吉利丁片软化（备用）

17. 下面开始制作树莓慕斯，130g树莓洗净

18. 放入25g白糖腌制15分钟

19. 用各种途径把树莓捣碎（喜欢吃细腻一点的可以用料理机，我这边就直接上手了）

20. 开火煮树莓酱，等到微微冒小气泡以后关火，放入软化的吉利丁，通过树莓的余温把吉利丁融化，放至不烫手备用

21. 做树莓夹心：30g树莓洗净，放入10g白砂糖，再挤入1/4的柠檬汁，拌匀腌制15分钟

22. 小火煮至粘稠

23. 250g淡奶油中加入20g白砂糖打发

24. 打至稍微有些浓稠（用打蛋器稍微挑起一点奶油，奶油略稀稠，滴入盆中纹络马上消失）

25. 6寸蛋糕模具准备，在最底下铺上一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层树莓酱（不用全部铺满,上面的蛋糕胚能把酱全部覆盖住即可）

26. 再盖上一片蛋糕胚（此时蛋糕胚差不多在蛋糕高度一半的位置）倒入剩余的树莓糊

27. 放入冰箱冷藏八个小时（可以隔天做第二天早上脱模）脱模的时候用热毛巾捂一圈再脱

28. 简单装饰：因为不是料理机搅碎的，里面的树莓分布也不是很均匀，索性慕斯糊也没抹平，随意点更好看

29. 切开侧面也有流动的树莓酱