8寸戚风蛋糕（整合，自用）

1、此方整合 和，自用记录
2、此方为8寸用量，6寸减半，10寸翻倍
3、烤制时间（可以有效防止表面开裂）：
   8寸：130度/25分钟，155度/25分钟
   6寸：8寸基本上前后各减5分钟
   4寸：8寸基本上前后各减10分钟
   10：在8寸基本上前后各加5分钟
4、若做承重蛋糕胚，面粉用量可增至120g，此配方做蛋糕胚也完全可以
5、抹茶、可可味戚风可等量替换面粉：
   6寸：10g
   8寸：20g
   10寸：30g

用料  

8寸戚风蛋糕（整合，自用）的做法  

1. 把植物油、牛奶、15g细砂糖倒入盆里，搅拌至完全乳化

2. 加入低筋面粉（过筛），以划一字手法搅拌至无干粉状态

3. 分离蛋白、蛋黄，分离的时候要小心，蛋白里不可以有一点点蛋黄，容易导致打发失败，蛋白盆需无水无油。
   ⚠️重点重点！！此步骤开始，预热烤箱！！！
   上下火130度

4. 蛋黄和面糊混合均匀，搅拌至无顺滑无颗粒

5. 用小碗称好50g糖，蛋白里放几滴柠檬汁打发至大气泡（加入柠檬汁或白醋可以去腥，也可使蛋白霜更稳定），加入三分之一细砂糖继续打发

6. 蛋白打发至细腻无大气泡，加入三分之一细砂糖，继续打发

7. 蛋白打发至有明显纹路，加入剩余细砂糖，此时调低速继续打发

8. 打发至硬性发泡，打蛋头提起有小尖钩即可（把盆倒立蛋白霜不会掉）

9. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，以J字型边划边转动盆子，搅拌均匀

10. 再取出三分之一蛋白放入蛋黄糊中，以J字型边划边转动盆子，搅拌均匀

11. 将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续以J字手法搅拌均匀

12. 大致搅拌均匀后，用刮刀刮盆一圈，看是否还有未混合蛋白

13. 混合好的蛋糕糊

14. 将蛋糕糊倒入8寸阳极模具，约8分满即可！不要倒太多

15. 轻震几下，把大气泡震碎，马上入烤箱

16. 放到烤箱倒数第二层(不是中层，三层烤箱的放最下层吧，底火调低一点)
    130度25分钟，155度继续25分钟
    注意：先130度烤25分钟后，再转155度继续烤25分钟

17. 蛋糕出炉，务必在桌上震几下后立即倒扣，是因为要把里面的热气震出来
    注意：知味人生_知味老师说需要把蛋糕表面凸起的部分震平

18. 蛋糕必须完全冷却才可脱模

小贴士

1、鸡蛋最好冷藏，便于打发
2、打蛋白的盆一定要无水无油
3、拌面糊和蛋白霜时不能画圈，以免面团上劲和消泡
4、烤制温度根据自己烤箱脾气适当调整