一次失败的电饭锅版戚风蛋糕

做了太多次戚风蛋糕，从最开始的爆炸头，东非大峡谷，半熟半不熟，到后来的完美.经历了不下10次失败，也经历了不下100次成功，到后来已经觉得缺少挑战性了，转战吐司和可颂，直到前两天朋友跟我说：她是因为没有专业的工具才做不好戚风蛋糕，我又来了兴致，我能不能用电饭锅做蛋糕呢？说做就做，第一次电饭锅做，心里还有点小忐忑，记录下吧，也可以为同路人做个参考，这次蛋糕明显比较失败，因为电饭锅只有底部加热，开一次蛋糕模式蛋糕上面根本没熟，所以建议电饭锅做的量要比八寸蛋糕量要少一半，这样熟了的可能性大一些！下面方子是我平常八寸蛋糕的量，六寸蛋糕可以做两个，用烤箱烤的话可以成功，150度，60分钟左右，这是八寸的时间，如果六寸，大概40分钟的样子，最后几分钟随时观察烤箱内变化.
为了挽救我的蛋糕，我又开了一次蛋糕模式，也就是重复了一次蛋糕，最后出来的蛋糕组织松软，没有塌陷，但是底很硬，有五毫米厚，但总算结果还不错！

用料  

一次失败的电饭锅版戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，记住蛋清盆要无油无水，蛋黄不能有一点点掺入蛋清！这是成功的关键也是最基本原则

2. 蛋黄加油，手抽搅打乳化。

3. 加入牛奶搅拌

4. 粉过筛加入

5. 搅拌均匀

6. 记住划z字搅拌面粉，以免起筋！

7. 蛋白加三分之一糖打发到鱼眼泡，再加三分之一糖，打发前加一克柠檬汁味道会更好

8. 继续打到细腻泡沫，加三分之一糖

9. 打发到湿性发泡，就是挑起来，有个大弯钩

10. 蛋抽提起也有弯钩

11. 挑三分之一打发好的蛋白到蛋黄混合液里，翻拌均匀.

12. 再把拌好的混合液倒回剩下的蛋白里，翻拌均匀，记住轻柔快速，不要搅好久！

13. 电饭锅里垫一层油纸，我是为方便取出做准备，毕竟电饭锅内胆没有不沾涂层！

14. 倒入混合液，大力振两下，把大气泡振出来.

15. 加入电饭锅，开蛋糕档.

16. 这是一次蛋糕模式结束的样子

17. 第二次蛋糕模式结束后倒扣的样子

18. 切出来的效果

19. 组织图

小贴士

1.也可以打发到干性发泡，但干性发泡容易开裂，
干性发泡就是挑起来小的直直的尖尖.