【北鼎烤箱食谱】圣诞的山楂糖霜蛋糕
因为看见应季的山楂太好看所以买了一堆回来做山楂酱,结果抠籽抠了2个小时,熬完酱到凌晨两点…
但是山楂糖霜搭配起来真的很有圣诞节的气氛呀!比草莓又俏皮一点点~山楂酱的配方我就不写啦,下厨房有好多~不用山楂酱的话也可以替换为草莓酱树莓酱等等~
我后来还做了一个变种:贝贝南瓜蛋糕,用30g全麦粉替换了30g低筋面粉,用60g切碎的南瓜籽替换了山楂酱,在面糊里放了蒸熟的贝贝南瓜,额外加了5g肉桂粉~感觉也超级好吃~诶嘿嘿~
模具我用的是以前买烤箱的赠品,底部19x8cm顶部22x11cm的蛋糕/面包模具,没有的话用最常见的三能SN2075的磅蛋糕模具也可以。
用料
低筋面粉 220g | 220克 |
金黄幼砂糖 | 100克 |
蜂蜜 | 100克 |
黄油 | 120克 |
柠檬皮 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1-2克 |
泡打粉 | 5克 |
山楂酱 | 100克 |
柠檬糖霜 | |
糖粉 | 60克 |
柠檬汁 | 10-15克 |
准备好所有的调料,黄砂糖我用的是太古的金黄幼砂糖,可以用勺子按压过筛一下,不然会有结块。
黄油隔热水融化。
融化的黄油晾凉,但不要凉到凝固哈~
取一颗柠檬,用一勺盐(配方外)搓洗干净表皮。
用擦丝器擦取皮屑,注意不要擦到白色的部分,会苦噢~
面粉和泡打粉一起过筛混匀。
鸡蛋用蛋抽打散即可。
加入全部黄砂糖。
充分搅打均匀,尽可能让砂糖融化。
加入黄油,搅打均匀。
加入蜂蜜,搅打均匀。
加入柠檬皮屑,搅打均匀。
倒入过筛的面粉和泡打粉。
充分混合均匀面粉和液体。
加入山楂酱,搅拌均匀。
倒入大碗中。
面糊应该细腻无颗粒感。
轻轻晃平,在台面上敲两下震出气泡,盖上保鲜膜冷藏过夜。
第二天,取出面糊静置回温1小时,北鼎T752烤箱功能选择“上下火”,温度选择“160度”,启动预热。
在模具里放入少量黄油(配方外),均匀的抹在模具内。
均匀筛入低筋面粉(配方外),倒过来在台面上磕一下,去除多余的粉末。
将面糊舀入模具底部铺平,在中心挤入适量山楂酱(配方外),适量就可以,可以增加夹心的口感,也可以省略。
将剩余的面糊倒入模具中,盖住山楂酱,然后用勺子或抹刀刮平。
送入预热完成的烤箱中层。时间设置为60分钟,按“开始”。
烘烤中多关注上色状态。
快到1小时的时候取出来可以拿小刀插一下蛋糕中心,如果还没有凝固就要适当延长时间。
一直烤到小刀插入取出时没有面糊粘连就好了哈~我总共烤了75分钟。
烤好的蛋糕取出放在烤网上冷却,在尚有余温的时候轻轻倒扣脱出,然后再顶部朝上放回烤网上。
现在开始准备糖霜装饰,糖粉过筛后放进大碗里。
倒入柠檬汁,可以先倒10g,再根据需要的稀稠度酌量增加,太稠会没有流动性,太稀会挂不住噢,我大概加了12g的样子。
拌匀。
丝滑状态~
我的模具“过于倒梯形”了不太好包扎,我就把两边削掉了一点。
裁一张合适大小的油纸:把蛋糕放在纸上,拉起油纸,正好和顶部边缘齐平就可以。然后用彩色的纸绳系起来。
淋上柠檬糖霜。
装饰新鲜山楂和叶子,这个叶子我也不认识,在食用花摊位上买的,看着很有圣诞氛围~没有的话用迷迭香也很好看!
放一个贝贝南瓜版~我还是在小贴士里重新写下贝贝南瓜版的配方吧~下拉可见~
贝贝南瓜款就不适合搭配糖霜了哈~直接切了吃就好啦!
小贴士
贝贝南瓜蛋糕配方:
低筋面粉 190g
全麦粉 30g(和面粉一起加入)
肉桂粉 5g(和面粉一起加入)
黄砂糖 100g
蜂蜜 100g
黄油 120g
鸡蛋 2个(110g-120g均可)
盐 1小撮(1g-2g均可)
泡打粉 5g
蒸熟的贝贝南瓜切块 适量